Barometr cukiernika 2026 - wyniki

Wyniki zbiorcze na podstawie 5 odpowiedzi, w tym 1 bez danych kontaktowych. Aktualizujemy je, gdy przybywa odpowiedzi.

Wypełnij badanie i porównaj się

Próba: N = 5; wypełnień, w tym 1 bez danych kontaktowych
Rynek: 8 082; przedsiębiorstw wytwarzających pieczywo i świeże wyroby ciastkarskie (Eurostat SBS C10.71, 2024)^[1]
Pokrycie: ok. 0,1%; tych firm w próbie (N / 8 082; próba nielosowa, liczba obejmuje też piekarnie)
Gospodarka: ok. 0,34%; PKB - wartość dodana 2,9 mld EUR (wyliczenie z danych Eurostatu)^[1]
Zebrane: od 25.10.2026; ankieta online, 47 pytań

[1] Eurostat, Structural business statistics (sbs_ovw_act), NACE C10.71, dane za 2024: https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/sbs_ovw_act/default/table

60%podniosło ceny w ostatnich 12 miesiącachna podstawie 5 odpowiedzi
60%prawie wcale nie ma czasu na rozwój firmyna podstawie 5 odpowiedzi
80%uważa, że cukiernika trudno albo prawie nie da się znaleźć (4-5 w skali 1-5)na podstawie 5 odpowiedzi
0%wychodzi w tym roku na zero albo ma stratę (bez „Wolę nie podawać”)na podstawie 5 odpowiedzi

O cukierni 6 pytań z badania

Od ilu lat działa cukiernia?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Od ilu lat działa cukiernia?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Krócej niż rok	1	20%
1-3 lata	0	0%
4-10 lat	3	60%
11-25 lat	1	20%
Ponad 25 lat	0	0%

Ile osób pracuje w cukierni (z Tobą, łącznie z sezonowymi)?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile osób pracuje w cukierni (z Tobą, łącznie z sezonowymi)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
1	1	20%
2-5	1	20%
6-10	2	40%
11-25	1	20%
26-50	0	0%
Powyżej 50	0	0%

Jak wygląda Twoja działalność?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak wygląda Twoja działalność?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Pracownia bez sklepu	1	20%
Jeden lokal z pracownią	4	80%
2-3 lokale	0	0%
4 i więcej lokali	0	0%
Cukiernia domowa / bez stałego lokalu	0	0%

Województwo

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Województwo
Odpowiedź	Liczba	Udział
Pozostałe (łącznie, każda poniżej 3 odpowiedzi)	5	100%

Wielkość miejscowości

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Wielkość miejscowości
Odpowiedź	Liczba	Udział
Wieś	1	20%
Miasto do 20 tys.	0	0%
20-100 tys.	2	40%
100-500 tys.	1	20%
Powyżej 500 tys.	1	20%

Gdzie sprzedajecie?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Gdzie sprzedajecie?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Własny lokal/sklep	4	80%
Targi, jarmarki, wydarzenia	2	40%
Catering i eventy firmowe	2	40%
Zamówienia okolicznościowe (torty)	1	20%
Online i dowozy	1	20%
Hurt do kawiarni, restauracji i sklepów	0	0%

Rzemiosło i surowce 6 pytań z badania

Czy uważasz swoją firmę za cukiernię lub piekarnię rzemieślniczą?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy uważasz swoją firmę za cukiernię lub piekarnię rzemieślniczą?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Tak, za cukiernię rzemieślniczą	4	80%
Tak, za piekarnię rzemieślniczą	1	20%
Tak, za cukiernię i piekarnię	0	0%
Nie, to produkcja przemysłowa	0	0%
Trudno powiedzieć	0	0%

Czy Twoja firma należy do cechu zrzeszonego w Związku Rzemiosła Polskiego?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy Twoja firma należy do cechu zrzeszonego w Związku Rzemiosła Polskiego?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Tak	2	40%
Nie	3	60%

Czy przynależność do cechu daje Ci jakieś korzyści? Jeśli tak, zaznacz jakie.

Na to pytanie odpowiedziało za mało osób. Rozkład pokażemy od 5 odpowiedzi.

Czy korzystasz z gotowych półproduktów (kremy, masy, polewy, mieszanki, spody)?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy korzystasz z gotowych półproduktów (kremy, masy, polewy, mieszanki, spody)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Nie, wszystko robimy sami	4	80%
Tylko z niektórych	1	20%
Tak, z wielu	0	0%
Tak, z większości	0	0%

Na co zwracasz uwagę, kupując surowce?

5 odpowiedzi · do 3 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Na co zwracasz uwagę, kupując surowce?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Skład, czysta etykieta	5	100%
Stała jakość	3	60%
Cena	2	40%
Termin przydatności	2	40%
Pochodzenie i producent	1	20%
Dostępność w hurtowni	0	0%

Czy klienci pytają o skład i alergeny?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy klienci pytają o skład i alergeny?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Rzadko	2	40%
Czasem	1	20%
Często	2	40%
Prawie zawsze	0	0%

Koszty 6 pytań z badania

Jak zmieniły się Twoje koszty surowców w ciągu ostatnich 12 miesięcy?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak zmieniły się Twoje koszty surowców w ciągu ostatnich 12 miesięcy?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Spadły	0	0%
Bez zmian	0	0%
Wzrosły do 5%	2	40%
Wzrosły o 5-10%	1	20%
Wzrosły o 10-20%	1	20%
Wzrosły o ponad 20%	1	20%
Nie wiem	0	0%

Które surowce najbardziej uderzyły w koszty?

5 odpowiedzi · do 3 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Które surowce najbardziej uderzyły w koszty?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Czekolada/kakao	3	60%
Pistacje i kremy pistacjowe	3	60%
Masło	2	40%
Owoce świeże i mrożone	2	40%
Inne orzechy i bakalie	1	20%
Jaja	1	20%
Śmietana i mleko	1	20%
Kawa	1	20%
Opakowania	1	20%
Cukier	0	0%
Mąka	0	0%
Sery (mascarpone, twaróg, serek kremowy)	0	0%
Puree, konfitury i nadzienia owocowe	0	0%
Margaryna i tłuszcze roślinne	0	0%
Wanilia i aromaty	0	0%
Mak i miód	0	0%
Masa cukrowa i dekoracje	0	0%
Żadne szczególnie	0	0%

Jaki procent ceny wyrobu (bez VAT) stanowią u Ciebie surowce (food cost)?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jaki procent ceny wyrobu (bez VAT) stanowią u Ciebie surowce (food cost)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Poniżej 20%	1	20%
20-25%	0	0%
26-30%	3	60%
31-40%	1	20%
Powyżej 40%	0	0%
Nie wiem	0	0%

Jak liczysz koszt receptur?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak liczysz koszt receptur?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Nie liczę, wyceniam na wyczucie	0	0%
W zeszycie / na kartce	0	0%
W Excelu	4	80%
W programie lub aplikacji	1	20%
Robi to księgowa lub ktoś inny	0	0%

Ile wyrobów zostaje u Ciebie niesprzedanych na koniec dnia?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile wyrobów zostaje u Ciebie niesprzedanych na koniec dnia?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Prawie nic	1	20%
Do 5%	2	40%
5-10%	2	40%
10-20%	0	0%
Ponad 20%	0	0%
Nie wiem	0	0%

Co robisz z niesprzedanymi wyrobami?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Co robisz z niesprzedanymi wyrobami?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Biorą pracownicy	3	60%
Przeceniam następnego dnia	2	40%
Sprzedaję normalnie kolejnego dnia	1	20%
Sprzedaję przez aplikację typu Too Good To Go	1	20%
Oddaję potrzebującym lub do banku żywności	1	20%
Wyrzucam	1	20%
Przerabiam na inne wyroby	0	0%
Prawie nic nie zostaje	0	0%

Ceny 5 pytań z badania

Czy w ciągu ostatnich 12 miesięcy podniosłeś ceny?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy w ciągu ostatnich 12 miesięcy podniosłeś ceny?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Nie	2	40%
Tak, do 10%	2	40%
Tak, o 10-20%	1	20%
Tak, o ponad 20%	0	0%

Jak sprzedajesz torty okolicznościowe?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Jak sprzedajesz torty okolicznościowe?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Na kilogramy	2	40%
Na porcje (cena za osobę)	2	40%
Nie robimy tortów	2	40%
Na sztuki, cena według wielkości	1	20%

Ile kosztuje u Ciebie 1 kg tortu okolicznościowego (cena dla klienta)?

Na to pytanie odpowiedziało za mało osób. Rozkład pokażemy od 5 odpowiedzi.

Ile kosztuje u Ciebie porcja tortu okolicznościowego (cena dla klienta)?

Na to pytanie odpowiedziało za mało osób. Rozkład pokażemy od 5 odpowiedzi.

Ile kosztuje u Ciebie klasyczny pączek?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile kosztuje u Ciebie klasyczny pączek?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Do 3 zł	0	0%
3-4,99 zł	0	0%
5-6,99 zł	2	40%
7-9,99 zł	2	40%
10 zł i więcej	1	20%
Nie sprzedajemy pączków	0	0%

Ludzie 4 pytania z badania

Jak trudno jest dziś znaleźć cukiernika do pracy?

Średnia ocena: 4,2 / 5 (1 = łatwo, 5 = prawie niemożliwe)

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak trudno jest dziś znaleźć cukiernika do pracy?
Odpowiedź	Liczba	Udział
1	0	0%
2	0	0%
3	1	20%
4	2	40%
5	2	40%

Ile zarabia u Ciebie doświadczony cukiernik na rękę, bez premii (pełny etat, miesięcznie)?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile zarabia u Ciebie doświadczony cukiernik na rękę, bez premii (pełny etat, miesięcznie)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Do 4000 zł	0	0%
4000-4999 zł	2	40%
5000-5999 zł	1	20%
6000-6999 zł	0	0%
7000 zł i więcej	1	20%
Nie zatrudniam cukiernika	1	20%
Wolę nie podawać	0	0%

Jaką najwyższą premię dostał u Ciebie cukiernik w ciągu ostatnich 12 miesięcy (na rękę, za jeden miesiąc)?

Na to pytanie odpowiedziało za mało osób. Rozkład pokażemy od 5 odpowiedzi.

Co jest największym problemem z pracownikami?

5 odpowiedzi · do 2 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Co jest największym problemem z pracownikami?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Koszty pracy i ZUS	3	60%
Brak doświadczenia i umiejętności	1	20%
Rotacja	1	20%
Praca w nocy i w weekendy	1	20%
Nie mam problemu	1	20%
Brak chętnych	0	0%

Czas i organizacja 4 pytania z badania

Ile godzin tygodniowo pracujesz?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile godzin tygodniowo pracujesz?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Do 40	1	20%
41-50	0	0%
51-60	0	0%
61-70	2	40%
Ponad 70	2	40%

Co zabiera Ci najwięcej czasu poza samą produkcją?

Spisywanie zamówień i telefony od klientów40%
Planowanie produkcji (co robić, co zostaje)40%
Grafik i kadry40%
Social media i marketing40%
Sprawdzanie, czy zamówienia są dobrze wpisane i nic nie umknęło20%
Pilnowanie magazynu i stanów20%
Zakupy i lista braków20%
Liczenie kosztów i wycena0%
Oferty i umowy dla klientów hurtowych0%
Faktury i KSeF0%
Planowanie dowozów i tras0%
Papiery HACCP0%
Inne (napiszesz w kolejnym kroku)0%

5 odpowiedzi · do 3 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Co zabiera Ci najwięcej czasu poza samą produkcją?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Spisywanie zamówień i telefony od klientów	2	40%
Planowanie produkcji (co robić, co zostaje)	2	40%
Grafik i kadry	2	40%
Social media i marketing	2	40%
Sprawdzanie, czy zamówienia są dobrze wpisane i nic nie umknęło	1	20%
Pilnowanie magazynu i stanów	1	20%
Zakupy i lista braków	1	20%
Liczenie kosztów i wycena	0	0%
Oferty i umowy dla klientów hurtowych	0	0%
Faktury i KSeF	0	0%
Planowanie dowozów i tras	0	0%
Papiery HACCP	0	0%
Inne (napiszesz w kolejnym kroku)	0	0%

KSeF jest obowiązkowy od kwietnia 2026. Jak wystawiasz e-faktury w KSeF?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

KSeF jest obowiązkowy od kwietnia 2026. Jak wystawiasz e-faktury w KSeF?
Odpowiedź	Liczba	Udział
W programie do sprzedaży lub fakturowania	4	80%
Robi to księgowa lub biuro rachunkowe	0	0%
W aplikacji Ministerstwa Finansów	1	20%
Nie wystawiam faktur	0	0%
Nie wiem	0	0%

Na czym opierasz organizację pracy (zamówienia, produkcja, zakupy)?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Na czym opierasz organizację pracy (zamówienia, produkcja, zakupy)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Zeszyt, kartki, tablica	2	40%
Excel lub arkusz Google	2	40%
Komunikatory (Messenger, WhatsApp, SMS)	2	40%
Sklep lub formularz zamówień online	2	40%
Program do zamówień i produkcji	1	20%
Program do faktur i magazynu	1	20%
Program do grafiku i czasu pracy	1	20%
Kalendarz papierowy lub w telefonie	0	0%
Na niczym, wszystko trzymam w głowie	0	0%

Sprzedaż i klienci 4 pytania z badania

Jak zmieniła się liczba klientów w ciągu ostatnich 12 miesięcy?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak zmieniła się liczba klientów w ciągu ostatnich 12 miesięcy?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Spadła wyraźnie	0	0%
Spadła lekko	1	20%
Bez zmian	2	40%
Wzrosła lekko	1	20%
Wzrosła wyraźnie	1	20%

Czego klienci pytają częściej niż rok temu?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Czego klienci pytają częściej niż rok temu?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Bez cukru / mniej słodkie	3	60%
Bez glutenu	3	60%
Wegańskie	1	20%
Wysokobiałkowe / fit	1	20%
Mniejsze porcje	0	0%
Personalizowane torty	0	0%
Nic się nie zmieniło	0	0%

Czy prowadzisz bazę kontaktów do swoich klientów (telefon, e-mail)?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy prowadzisz bazę kontaktów do swoich klientów (telefon, e-mail)?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Nie	2	40%
Tak, w telefonie lub zeszycie	1	20%
Tak, w arkuszu (np. Excel)	0	0%
Tak, w programie	2	40%

Jak informujesz klientów o nowościach i promocjach?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Jak informujesz klientów o nowościach i promocjach?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Facebook / Instagram	5	100%
SMS	2	40%
WhatsApp / Messenger	1	20%
Plakat lub witryna w lokalu	1	20%
E-mail / newsletter	0	0%
Nie informuję	0	0%

Plany i nastroje 8 pytań z badania

Jak w tym roku wypada Twoja cukiernia finansowo?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak w tym roku wypada Twoja cukiernia finansowo?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Zysk większy niż rok temu	4	80%
Zysk podobny	1	20%
Zysk mniejszy	0	0%
Wychodzę na zero	0	0%
Strata	0	0%
Wolę nie podawać	0	0%

Jak oceniasz najbliższe 6 miesięcy dla swojej cukierni?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Jak oceniasz najbliższe 6 miesięcy dla swojej cukierni?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Będzie lepiej	1	20%
Bez zmian	2	40%
Będzie gorzej	0	0%
Trudno powiedzieć	2	40%

Ile czasu w tygodniu masz na rozwój firmy, a nie na bieżącą pracę?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Ile czasu w tygodniu masz na rozwój firmy, a nie na bieżącą pracę?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Prawie wcale	3	60%
Do 2 godzin	0	0%
3-5 godzin	1	20%
6-10 godzin	1	20%
Ponad 10 godzin	0	0%

Gdybyś odzyskał kilka godzin w tygodniu, na co byś je przeznaczył?

5 odpowiedzi · do 2 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Gdybyś odzyskał kilka godzin w tygodniu, na co byś je przeznaczył?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Sprawy firmy, których nie mam kiedy załatwić	3	60%
Rodzina i odpoczynek	3	60%
Rozwój i nowe produkty	1	20%
Szkolenie zespołu	1	20%
Marketing i pozyskanie klientów	0	0%
Nowe kanały sprzedaży lub lokal	0	0%
Więcej produkcji	0	0%

Co planujesz w najbliższych 12 miesiącach?

5 odpowiedzi · wielokrotny wybór, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Co planujesz w najbliższych 12 miesiącach?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Zakup maszyn i sprzętu	4	80%
Nowy lokal lub punkt	2	40%
Nowe produkty	2	40%
Podwyżki cen	2	40%
Nic nie planuję	1	20%
Remont	0	0%
Sprzedaż online	0	0%
Program do zarządzania	0	0%
Ograniczenie działalności	0	0%
Sprzedaż lub zamknięcie firmy	0	0%

Co jest dziś największym zagrożeniem dla Twojej cukierni?

5 odpowiedzi · do 2 wyborów, suma ponad 100%Pokaż tabelęUkryj tabelę

Co jest dziś największym zagrożeniem dla Twojej cukierni?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Koszty pracy	3	60%
Podatki i przepisy	2	40%
Ceny surowców	1	20%
Brak pracowników	1	20%
Konkurencja sieci i marketów	1	20%
Spadek popytu	0	0%
Czynsz i energia	0	0%

Czy masz następcę, który przejmie cukiernię?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy masz następcę, który przejmie cukiernię?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Tak, w rodzinie	1	20%
Tak, spoza rodziny	0	0%
Jeszcze nie wiem	2	40%
Nie, nie mam następcy	2	40%
Nie dotyczy, dopiero zaczynam	0	0%

Czy poleciłbyś młodym zawód cukiernika?

5 odpowiedziPokaż tabelęUkryj tabelę

Czy poleciłbyś młodym zawód cukiernika?
Odpowiedź	Liczba	Udział
Zdecydowanie tak	2	40%
Raczej tak	1	20%
Raczej nie	2	40%
Zdecydowanie nie	0	0%

Jak czytać wyniki

Ankieta online, dobrowolna. Próba nie jest losowa, więc wyniki pokazują kierunek, a nie dokładne proporcje dla całego rynku.
W pytaniach wielokrotnego wyboru jedna osoba mogła zaznaczyć kilka odpowiedzi, więc procenty sumują się do ponad 100%.
Rozkład pytania pokazujemy od 5 odpowiedzi. Pojedynczych odpowiedzi ani pytań otwartych nigdy nie publikujemy, a rzadkie województwa łączymy w pozycję „Pozostałe”.
Wyniki aktualizujemy porcjami po 5 odpowiedzi, więc najnowsze odpowiedzi pojawiają się w wynikach dopiero z kolejną pełną porcją.
Filtr wielkości działa tylko wtedy, gdy każda grupa ma co najmniej 5 odpowiedzi, żeby z porównania grup nie dało się odczytać odpowiedzi pojedynczej cukierni.
Odpowiedzi odrzucone przy kontroli jakości (np. powtórzone albo wypełnione na próbę) nie są liczone.