Współzałożyciel BakePilot
Patryk Kowalski
Patryk Kowalski jest współzałożycielem BakePilot.
Od maja 2018 r. razem z Kamilą Kowalską prowadzi cukiernię rzemieślniczą PyziPyzi w Kaliszu. Z codziennej pracy tej cukierni wzięły się pomysły, które później trafiły do aplikacji.
Pisze o rynku cukierniczym i piekarskim, cenach surowców, wycenie, zarządzaniu firmą, technologii i KSeF.
Artykuły (11)
Jak zarządzać piekarnią - noc, hurt, dowozy i liczby do pilnowania
Piekarnia żyje innym rytmem niż cukiernia: nocna zmiana, stali odbiorcy, poranna trasa i skrzynki, które wracają albo nie. Osiem obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą, i rytm doby, tygodnia i miesiąca.
Ceny śmietany, jaj, cukru i kakao w 2026 roku - ile płaci cukiernia
Śmietanka tańsza o 5%, cukier dla piekarni i cukierni o 12%, jaja po wielkanocnym szczycie wracają do poziomu sprzed roku, a kakao po spadku o dwie trzecie znowu drożeje. Dane ZSRIR, GUS, Komisji Europejskiej i ICCO na październik 2026.
Jak zarządzać cukiernią - 10 obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą
Zamówienia, koszty, ceny, surowce, produkcja, zespół, utarg, próg rentowności, sanepid i faktury. Co w każdym z tych obszarów sprawdzać codziennie, co raz w tygodniu, a co raz w miesiącu - z praktyki naszej cukierni.
KSeF w cukierni i piekarni - paragon, faktura dla firmy i faktury z hurtowni
Od kiedy cukiernia i piekarnia muszą wystawiać faktury w KSeF, co z paragonem i fakturą do paragonu, jak odbierać faktury od hurtowni i co się zmienia 1 stycznia 2027 r. Tylko na podstawie materiałów Ministerstwa Finansów.
Pre-order w cukierni - dlaczego zamówienia z wyprzedzeniem to twój sprzymierzeniec
Produkcja „w ciemno” to strata, której nie widać na fakturze. Jak wprowadzić przyjmowanie zamówień z wyprzedzeniem, żeby mniej wyrzucać, mieć płynność z zaliczek i spokojniejszy grafik.
Marża na lodach i deserach - dlaczego „tanie w produkcji” zwodzi
Gałka lodów wygląda na żyłę złota - do pierwszego lata z rachunkami. Prawdziwy koszt to nie tylko mleko i cukier, ale sprzęt pracujący cały rok i sprzedaż tylko przez kilka miesięcy.
Rynek cukierniczy w Polsce 2026 - dane, długi branży, ceny surowców i nisze
Ile jest firm i ile warta jest branża, ile cukru jemy, jak zadłużone są piekarnie i cukiernie oraz co stało się z cenami kakao i masła. Każda liczba z podanym źródłem, plus nisze dla rzemieślniczych cukierni.
Dlaczego rzemieślnicze cukiernie odzyskują klientów w dobie sieciówek
Sieciowe piekarnie Lidla i Biedronki przejęły rynek pieczywa codziennego, ale małe cukiernie odzyskują klienta tortów i ciast. Analiza zjawiska - z danymi i przykładami.
Ceny masła w Polsce 2023-2026 - analiza, wykresy, prognoza
Dlaczego masło jest dziś droższe niż kiedykolwiek, co o tym decyduje i czego spodziewać się w 2026 r. Dane GUS, KOWR i Komisji Europejskiej.
Cena malin w skupie 2026 - stawki sezonu, giełdy, truskawka i borówka
Ile płaciły skupy za malinę w 2026 roku: od 9-12 zł/kg na starcie sezonu do 19,50 zł/kg za malinę jesienną. Do tego ceny na giełdach, truskawka i borówka 2026 oraz co to znaczy dla kosztów cukierni.
Jak ustawiać ceny w cukierni, żeby zarabiać - formuła markup + case study
Większość cukierni liczy ceny na oko i zarabia 5-10% zamiast 30%. Oto formuła markup, którą używają rzemieślnicy zarabiający realnie. Z konkretnym rachunkiem tortu.
Jak piszemy, skąd bierzemy dane i jak poprawiamy błędy: zasady redakcyjne.