Poradniki dla cukiernika i piekarza
Rzetelna wiedza dla cukierników i piekarzy. Analizy rynku, ceny surowców, zmiany w prawie i sanepidzie oraz praktyczne tipy z prowadzenia cukierni. Każdy artykuł z przypisami do źródeł.
Rynek i badania
Aktualne dane o rynku cukierniczym i piekarskim w Polsce, analizy ze źródłami oraz wyniki naszych badań, takich jak Barometr cukiernika.
2 artykuły
Giełda
Ceny surowców: masła, mąki, cukru, owoców, kakao. Wykresy i prognozy dla cukierników i piekarzy.
3 artykuły
Sanepid
Prawo, GHP/GMP, HACCP, kontrole, rejestracja działalności oraz transportu - przewodniki zgodne z przepisami.
7 artykułów
Poradniki & Tipy
Dobre praktyki, patenty i tipy z prowadzenia cukierni oraz piekarni - z doświadczenia rzemieślników.
13 artykułów
Wszystkie artykuły
Jak zarządzać piekarnią - noc, hurt, dowozy i liczby do pilnowania
Piekarnia żyje innym rytmem niż cukiernia: nocna zmiana, stali odbiorcy, poranna trasa i skrzynki, które wracają albo nie. Osiem obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą, i rytm doby, tygodnia i miesiąca.
Karta temperatur lodówek HACCP - wzór PDF do pobrania i jak ją prowadzić
Bezpłatny wzór karty kontroli temperatur do druku: cztery urządzenia, dwa pomiary dziennie, cały miesiąc na jednej stronie i rejestr działań korygujących. Do tego zasady prowadzenia karty, które sprawdza sanepid.
Ceny śmietany, jaj, cukru i kakao w 2026 roku - ile płaci cukiernia
Śmietanka tańsza o 5%, cukier dla piekarni i cukierni o 12%, jaja po wielkanocnym szczycie wracają do poziomu sprzed roku, a kakao po spadku o dwie trzecie znowu drożeje. Dane ZSRIR, GUS, Komisji Europejskiej i ICCO na październik 2026.
HACCP w piekarni - wymagania sanepidu krok po kroku
Co musi mieć piekarnia, zanim upiecze pierwszy bochenek na sprzedaż: wpis do rejestru sanepidu, pomieszczenia, badania pracowników, HACCP dopasowany do pieczywa, akrylamid i dowóz do sklepów. Z podstawą prawną.
Jak zarządzać cukiernią - 10 obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą
Zamówienia, koszty, ceny, surowce, produkcja, zespół, utarg, próg rentowności, sanepid i faktury. Co w każdym z tych obszarów sprawdzać codziennie, co raz w tygodniu, a co raz w miesiącu - z praktyki naszej cukierni.
KSeF w cukierni i piekarni - paragon, faktura dla firmy i faktury z hurtowni
Od kiedy cukiernia i piekarnia muszą wystawiać faktury w KSeF, co z paragonem i fakturą do paragonu, jak odbierać faktury od hurtowni i co się zmienia 1 stycznia 2027 r. Tylko na podstawie materiałów Ministerstwa Finansów.
Etykieta na ciasto i tort - co musi się na niej znaleźć i jak oznaczać alergeny
Ciasto w pudełku i ciasto z witryny mają inne obowiązki informacyjne. Co musi być na etykiecie wyrobu cukierniczego według rozporządzenia 1169/2011, jak wyróżnić 14 alergenów, kiedy potrzebna jest data i tabela wartości odżywczej - z podstawą prawną.
Ile porcji z tortu - tabela według średnicy, pięter i wagi
Tort 21 cm to 20-24 porcje, a trzy piętra 16/22/28 cm to 110-120. Pełna tabela porcji dla tortów od jednego do sześciu pięter, przeliczenie wagi na liczbę osób i sposób, żeby przy przyjmowaniu zamówienia nie obiecać klientowi więcej kawałków, niż wyjdzie z krojenia.
Kalkulacja ciasta z blachy - koszt blachy, kawałka i cena krok po kroku
Ile naprawdę kosztuje upieczenie blachy szarlotki i ile wziąć za kawałek? Policzony przykład: surowce, koszty stałe, prąd, opakowanie, koszt jednego kawałka i cena z marży. Plus pułapka, o której mało kto pamięta: blacha po upieczeniu waży mniej niż składniki.
HACCP w małej cukierni bez papierologii - co naprawdę musisz mieć
HACCP kojarzy się z grubym segregatorem i opłatą za „certyfikat”. Prawo wymaga mniej, niż myślisz. Co dokładnie musi mieć mała cukiernia albo piekarnia - z podstawą prawną i praktyką z naszej cukierni.
Wakacyjny grafik produkcji - wesela, upał i urlopy w jednym
Lato w cukierni to nie sezon ogórkowy - to wesela, chrzty, komunie i upał naraz, a do tego zespół, który też chce urlopu. Jak ułożyć grafik, żeby nikt się nie zakorkował.
Torty weselne i piętrowe - jak nie polec w sezonie i w upale
Przy torcie weselnym najtrudniejsze nie jest pieczenie, tylko konstrukcja, upał i dowóz na godzinę. Jak ogarnąć piętrowce w szczycie sezonu, żeby dojechały w jednym kawałku.
Pre-order w cukierni - dlaczego zamówienia z wyprzedzeniem to twój sprzymierzeniec
Produkcja „w ciemno” to strata, której nie widać na fakturze. Jak wprowadzić przyjmowanie zamówień z wyprzedzeniem, żeby mniej wyrzucać, mieć płynność z zaliczek i spokojniejszy grafik.
Marża na lodach i deserach - dlaczego „tanie w produkcji” zwodzi
Gałka lodów wygląda na żyłę złota - do pierwszego lata z rachunkami. Prawdziwy koszt to nie tylko mleko i cukier, ale sprzęt pracujący cały rok i sprzedaż tylko przez kilka miesięcy.
Jak policzyć realny foodcost tortu - krok po kroku
Foodcost, marża i narzut to trzy różne rzeczy - i najczęstsza pomyłka cukierni. Jak policzyć realny koszt tortu, co po cichu zjada marżę i dlaczego receptura liczona raz jest już nieaktualna.
Sezon komunijny w cukierni - jak ogarnąć nawał zamówień bez chaosu
Komunie kumulują się na kilka niedziel maja - i w tym czasie rozgrywa się spory kawałek rocznego zysku. Jak zebrać zamówienia, policzyć przepustowość i nie zgubić żadnego tortu.
Rynek cukierniczy w Polsce 2026 - dane, długi branży, ceny surowców i nisze
Ile jest firm i ile warta jest branża, ile cukru jemy, jak zadłużone są piekarnie i cukiernie oraz co stało się z cenami kakao i masła. Każda liczba z podanym źródłem, plus nisze dla rzemieślniczych cukierni.
Dlaczego rzemieślnicze cukiernie odzyskują klientów w dobie sieciówek
Sieciowe piekarnie Lidla i Biedronki przejęły rynek pieczywa codziennego, ale małe cukiernie odzyskują klienta tortów i ciast. Analiza zjawiska - z danymi i przykładami.
Ceny masła w Polsce 2023-2026 - analiza, wykresy, prognoza
Dlaczego masło jest dziś droższe niż kiedykolwiek, co o tym decyduje i czego spodziewać się w 2026 r. Dane GUS, KOWR i Komisji Europejskiej.
Cena malin w skupie 2026 - stawki sezonu, giełdy, truskawka i borówka
Ile płaciły skupy za malinę w 2026 roku: od 9-12 zł/kg na starcie sezonu do 19,50 zł/kg za malinę jesienną. Do tego ceny na giełdach, truskawka i borówka 2026 oraz co to znaczy dla kosztów cukierni.
Pierwsza kontrola Sanepidu w cukierni - checklist i co przygotować
Co dokładnie sprawdza inspektor Sanepidu, jakie dokumenty musisz mieć na biurku, jakie najczęstsze uwagi i jak się do tego przygotować. Zgodnie z wytycznymi GIS.
Jak zgłosić produkcję lodów rzemieślniczych do Sanepidu - krok po kroku
Jeżeli dodajesz lody do oferty cukierni, musisz rozszerzyć wpis Sanepidu. Jakie dokumenty, wniosek HŻ-4, wymagania dla maszyny i lokalu. Zgodnie z przepisami UE i PL.
Rejestracja auta do przewozu żywności w Sanepidzie - wymagania 2026
Dostarczasz torty i boxy swoim autem? Musisz je zarejestrować w Sanepidzie. Jakie wymagania, jak zgłosić, jaką chłodziarkę wybrać. Zgodne z Rozp. 852/2004.
10 patentów na zmniejszenie strat surowca w cukierni
Straty surowca to 6-15% kosztu produkcji w typowej cukierni. Oto 10 sprawdzonych sposobów, żeby to obniżyć o połowę. Z doświadczenia PyziPyzi i innych cukierni.
Jak ustawiać ceny w cukierni, żeby zarabiać - formuła markup + case study
Większość cukierni liczy ceny na oko i zarabia 5-10% zamiast 30%. Oto formuła markup, którą używają rzemieślnicy zarabiający realnie. Z konkretnym rachunkiem tortu.