Ile porcji z tortu - tabela według średnicy, pięter i wagi

Dwa pytania klienta, jedna odpowiedź cukierni

Klient pyta zwykle na dwa sposoby: „ile osób wykarmi tort 24 cm?” albo „potrzebuję tortu na 40 osób, jaki rozmiar?”. Obie odpowiedzi muszą się zgadzać z tym, jak potem kroisz tort na sali, bo inaczej pod koniec przyjęcia zabraknie kawałków dla trzech gości. Najpewniej odpowiadać z jednej tabeli, tej samej dla każdej osoby, która przyjmuje zamówienia. Poniżej publikujemy tabelę, której używamy w BakePilot - opracowała ją cukierniczka Marta Mężyńska i udostępniła nam do użytku z podaniem źródła.^[1]

• liczba porcji zależy od średnicy, liczby pięter i wysokości tortu
• porcje tortów jednopiętrowych podane są dla tortów wysokich, od 12 cm wysokości^[1]
• przy zakresie (np. 30-40) dolna liczba to bezpieczna obietnica dla klienta

Tort jednopiętrowy: ile porcji z danej średnicy

Tabela dotyczy wysokich tortów jednopiętrowych, czyli takich, które w tabeli Marty Mężyńskiej mają wysokość 12 cm i więcej.^[1] Niski tort z jednego biszkoptu da mniej porcji z tej samej średnicy. Zapis „70/80” przy 30 cm oznacza 70 albo 80 porcji.

Torty piętrowe: od dwóch do sześciu pięter

Przy tortach piętrowych średnice podajemy od najmniejszego piętra do największego, np. 16/22/28 to góra 16 cm, środek 22 cm i spód 28 cm. Tabela jest zestawem konkretnych kombinacji, a nie wzorem^[1] - dla układu, którego w niej nie ma, nie zgadujemy liczby, tylko szukamy najbliższej kombinacji i liczymy porcje z zapasem. Tort 10/16/22/28/34/40 ma sześć średnic, więc traktujemy go jako sześciopiętrowy.

Tort 1 kg na ile osób - przeliczenie wagi

Gdy wyceniasz tort za kilogram, klient i tak myśli liczbą gości. Przeliczenie jest proste: liczba osób = waga tortu ÷ gramatura jednej porcji. Kluczowa jest gramatura, którą przyjmujesz w swojej cukierni. W BakePilot domyślna wartość to 150 g na osobę, ale każda cukiernia ustawia własną, a niektóre cukiernie liczą porcję 100 g. Poniższa tabela pokazuje, ile osób wychodzi z tortu o danej wadze przy obu gramaturach, z zaokrągleniem do pełnej osoby - tak samo, jak liczy kreator zamówienia w aplikacji.

W drugą stronę: ile kilogramów na daną liczbę gości

Kiedy klient podaje liczbę osób, mnożysz ją przez gramaturę porcji i zaokrąglasz w górę - lepiej, żeby został jeden kawałek, niż żeby zabrakło. W BakePilot kreator zamówienia tortu zaokrągla wagę w górę do pełnego pół kilograma. Przykład: 25 osób × 150 g = 3,75 kg, więc kreator zaproponuje 4 kg. Przy 20 osobach i 150 g wychodzi dokładnie 3 kg i zaokrąglenie nie jest potrzebne.

• waga = liczba osób × gramatura porcji, zaokrąglona w górę
• 25 osób × 150 g = 3,75 kg, czyli tort 4 kg
• 20 osób × 150 g = 3 kg
• przy tortach piętrowych sprawdź też tabelę średnic - waga nie mówi, ile pięter zmieści się na stole

Jak nie obiecać więcej porcji, niż wyjdzie

Najwięcej nieporozumień bierze się z zakresów. Tort 24 cm to według tabeli 30-40 porcji,^[1] a to, czy wyjdzie 30, czy 40 kawałków, zależy od tego, jak tort zostanie pokrojony na sali. Dlatego przy przyjmowaniu zamówienia podawaj dolną granicę zakresu, a górną traktuj jako zapas. Dobrze jest też zapisać w zamówieniu, na ile osób tort był liczony i z jaką gramaturą - wtedy przy reklamacji „zabrakło tortu” masz czarno na białym, co było ustalone.

• przy zakresie podawaj klientowi dolną liczbę porcji
• zapisz w zamówieniu liczbę osób i przyjętą gramaturę porcji
• ustal z klientem, kto i jak kroi tort na przyjęciu
• wysokość ma znaczenie: tabela tortów jednopiętrowych dotyczy tortów od 12 cm wysokości^[1]

Kalkulator porcji w BakePilot

Ta sama tabela jest wbudowana w BakePilot. W kreatorze zamówienia tortu, w kroku z kształtem i wagą, rozwijasz „Kalkulator porcji wg średnicy”, wybierasz liczbę pięter i kombinację średnic, a aplikacja pokazuje „Sugerowane porcje”. Przycisk „Ustaw” wstawia do zamówienia dolną liczbę z zakresu jako liczbę osób, a waga tortu przelicza się sama według gramatury z pola „Gram na osobę”. Pełną tabelę masz też w zakładce Torty jako ściągawkę przy telefonie od klienta. Kalkulator porcji i konfigurator tortów są w planie Profesjonalnym. Jak ustawić typy tortów, kształty i gramaturę na osobę, opisujemy w artykule Tort - rozmiary jako warianty albo konfigurator na zamówienie, a cały kreator na stronie Konfigurator tortów.

• „Kalkulator porcji wg średnicy” w kreatorze zamówienia tortu
• od 1 do 6 pięter, kombinacje średnic z tabeli
• „Ustaw” wstawia dolną liczbę porcji jako liczbę osób
• pole „Gram na osobę” przelicza wagę tortu
• „Tabela porcji wg średnicy” w zakładce Torty

Najczęstsze pytania o porcje tortu

Ile porcji ma tort 18 cm? Wysoki tort jednopiętrowy 18 cm to 16-18 porcji.^[1] Ile porcji z tortu 26 cm? Około 50.^[1] Tort 1 kg na ile osób? Przy porcji 150 g około 7 osób, przy 100 g 10 osób. Jaki tort na 100 osób? W tabeli 100 porcji daje trzypiętrowy tort 14/22/28 cm.^[1] Czy liczyć porcje z wagi czy ze średnicy? Do wyceny za kilogram wygodniejsza jest waga, do planowania wyglądu tortu i krojenia na sali - średnica i liczba pięter. Warto sprawdzić obie i wybrać mniejszą liczbę porcji.