Współzałożycielka BakePilot
Kamila Kowalska
Kamila Kowalska jest współzałożycielką BakePilot.
Od maja 2018 r. razem z Patrykiem Kowalskim prowadzi cukiernię rzemieślniczą PyziPyzi w Kaliszu. Z codziennej pracy tej cukierni wzięły się pomysły, które później trafiły do aplikacji.
Pisze o praktyce cukierniczej: kalkulacji wyrobów, tortach okolicznościowych, organizacji produkcji, HACCP i wymaganiach sanepidu.
Artykuły (14)
Karta temperatur lodówek HACCP - wzór PDF do pobrania i jak ją prowadzić
Bezpłatny wzór karty kontroli temperatur do druku: cztery urządzenia, dwa pomiary dziennie, cały miesiąc na jednej stronie i rejestr działań korygujących. Do tego zasady prowadzenia karty, które sprawdza sanepid.
HACCP w piekarni - wymagania sanepidu krok po kroku
Co musi mieć piekarnia, zanim upiecze pierwszy bochenek na sprzedaż: wpis do rejestru sanepidu, pomieszczenia, badania pracowników, HACCP dopasowany do pieczywa, akrylamid i dowóz do sklepów. Z podstawą prawną.
Etykieta na ciasto i tort - co musi się na niej znaleźć i jak oznaczać alergeny
Ciasto w pudełku i ciasto z witryny mają inne obowiązki informacyjne. Co musi być na etykiecie wyrobu cukierniczego według rozporządzenia 1169/2011, jak wyróżnić 14 alergenów, kiedy potrzebna jest data i tabela wartości odżywczej - z podstawą prawną.
Ile porcji z tortu - tabela według średnicy, pięter i wagi
Tort 21 cm to 20-24 porcje, a trzy piętra 16/22/28 cm to 110-120. Pełna tabela porcji dla tortów od jednego do sześciu pięter, przeliczenie wagi na liczbę osób i sposób, żeby przy przyjmowaniu zamówienia nie obiecać klientowi więcej kawałków, niż wyjdzie z krojenia.
Kalkulacja ciasta z blachy - koszt blachy, kawałka i cena krok po kroku
Ile naprawdę kosztuje upieczenie blachy szarlotki i ile wziąć za kawałek? Policzony przykład: surowce, koszty stałe, prąd, opakowanie, koszt jednego kawałka i cena z marży. Plus pułapka, o której mało kto pamięta: blacha po upieczeniu waży mniej niż składniki.
HACCP w małej cukierni bez papierologii - co naprawdę musisz mieć
HACCP kojarzy się z grubym segregatorem i opłatą za „certyfikat”. Prawo wymaga mniej, niż myślisz. Co dokładnie musi mieć mała cukiernia albo piekarnia - z podstawą prawną i praktyką z naszej cukierni.
Wakacyjny grafik produkcji - wesela, upał i urlopy w jednym
Lato w cukierni to nie sezon ogórkowy - to wesela, chrzty, komunie i upał naraz, a do tego zespół, który też chce urlopu. Jak ułożyć grafik, żeby nikt się nie zakorkował.
Torty weselne i piętrowe - jak nie polec w sezonie i w upale
Przy torcie weselnym najtrudniejsze nie jest pieczenie, tylko konstrukcja, upał i dowóz na godzinę. Jak ogarnąć piętrowce w szczycie sezonu, żeby dojechały w jednym kawałku.
Jak policzyć realny foodcost tortu - krok po kroku
Foodcost, marża i narzut to trzy różne rzeczy - i najczęstsza pomyłka cukierni. Jak policzyć realny koszt tortu, co po cichu zjada marżę i dlaczego receptura liczona raz jest już nieaktualna.
Sezon komunijny w cukierni - jak ogarnąć nawał zamówień bez chaosu
Komunie kumulują się na kilka niedziel maja - i w tym czasie rozgrywa się spory kawałek rocznego zysku. Jak zebrać zamówienia, policzyć przepustowość i nie zgubić żadnego tortu.
Pierwsza kontrola Sanepidu w cukierni - checklist i co przygotować
Co dokładnie sprawdza inspektor Sanepidu, jakie dokumenty musisz mieć na biurku, jakie najczęstsze uwagi i jak się do tego przygotować. Zgodnie z wytycznymi GIS.
Jak zgłosić produkcję lodów rzemieślniczych do Sanepidu - krok po kroku
Jeżeli dodajesz lody do oferty cukierni, musisz rozszerzyć wpis Sanepidu. Jakie dokumenty, wniosek HŻ-4, wymagania dla maszyny i lokalu. Zgodnie z przepisami UE i PL.
Rejestracja auta do przewozu żywności w Sanepidzie - wymagania 2026
Dostarczasz torty i boxy swoim autem? Musisz je zarejestrować w Sanepidzie. Jakie wymagania, jak zgłosić, jaką chłodziarkę wybrać. Zgodne z Rozp. 852/2004.
10 patentów na zmniejszenie strat surowca w cukierni
Straty surowca to 6-15% kosztu produkcji w typowej cukierni. Oto 10 sprawdzonych sposobów, żeby to obniżyć o połowę. Z doświadczenia PyziPyzi i innych cukierni.
Jak piszemy, skąd bierzemy dane i jak poprawiamy błędy: zasady redakcyjne.