Poradniki & Tipy
Dobre praktyki, patenty i tipy z prowadzenia cukierni oraz piekarni - z doświadczenia rzemieślników.
Artykuły w kategorii Poradniki & Tipy
Jak zarządzać piekarnią - noc, hurt, dowozy i liczby do pilnowania
Piekarnia żyje innym rytmem niż cukiernia: nocna zmiana, stali odbiorcy, poranna trasa i skrzynki, które wracają albo nie. Osiem obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą, i rytm doby, tygodnia i miesiąca.
Jak zarządzać cukiernią - 10 obszarów, które trzeba mieć pod kontrolą
Zamówienia, koszty, ceny, surowce, produkcja, zespół, utarg, próg rentowności, sanepid i faktury. Co w każdym z tych obszarów sprawdzać codziennie, co raz w tygodniu, a co raz w miesiącu - z praktyki naszej cukierni.
KSeF w cukierni i piekarni - paragon, faktura dla firmy i faktury z hurtowni
Od kiedy cukiernia i piekarnia muszą wystawiać faktury w KSeF, co z paragonem i fakturą do paragonu, jak odbierać faktury od hurtowni i co się zmienia 1 stycznia 2027 r. Tylko na podstawie materiałów Ministerstwa Finansów.
Ile porcji z tortu - tabela według średnicy, pięter i wagi
Tort 21 cm to 20-24 porcje, a trzy piętra 16/22/28 cm to 110-120. Pełna tabela porcji dla tortów od jednego do sześciu pięter, przeliczenie wagi na liczbę osób i sposób, żeby przy przyjmowaniu zamówienia nie obiecać klientowi więcej kawałków, niż wyjdzie z krojenia.
Kalkulacja ciasta z blachy - koszt blachy, kawałka i cena krok po kroku
Ile naprawdę kosztuje upieczenie blachy szarlotki i ile wziąć za kawałek? Policzony przykład: surowce, koszty stałe, prąd, opakowanie, koszt jednego kawałka i cena z marży. Plus pułapka, o której mało kto pamięta: blacha po upieczeniu waży mniej niż składniki.
Wakacyjny grafik produkcji - wesela, upał i urlopy w jednym
Lato w cukierni to nie sezon ogórkowy - to wesela, chrzty, komunie i upał naraz, a do tego zespół, który też chce urlopu. Jak ułożyć grafik, żeby nikt się nie zakorkował.
Torty weselne i piętrowe - jak nie polec w sezonie i w upale
Przy torcie weselnym najtrudniejsze nie jest pieczenie, tylko konstrukcja, upał i dowóz na godzinę. Jak ogarnąć piętrowce w szczycie sezonu, żeby dojechały w jednym kawałku.
Pre-order w cukierni - dlaczego zamówienia z wyprzedzeniem to twój sprzymierzeniec
Produkcja „w ciemno” to strata, której nie widać na fakturze. Jak wprowadzić przyjmowanie zamówień z wyprzedzeniem, żeby mniej wyrzucać, mieć płynność z zaliczek i spokojniejszy grafik.
Marża na lodach i deserach - dlaczego „tanie w produkcji” zwodzi
Gałka lodów wygląda na żyłę złota - do pierwszego lata z rachunkami. Prawdziwy koszt to nie tylko mleko i cukier, ale sprzęt pracujący cały rok i sprzedaż tylko przez kilka miesięcy.
Jak policzyć realny foodcost tortu - krok po kroku
Foodcost, marża i narzut to trzy różne rzeczy - i najczęstsza pomyłka cukierni. Jak policzyć realny koszt tortu, co po cichu zjada marżę i dlaczego receptura liczona raz jest już nieaktualna.
Sezon komunijny w cukierni - jak ogarnąć nawał zamówień bez chaosu
Komunie kumulują się na kilka niedziel maja - i w tym czasie rozgrywa się spory kawałek rocznego zysku. Jak zebrać zamówienia, policzyć przepustowość i nie zgubić żadnego tortu.
10 patentów na zmniejszenie strat surowca w cukierni
Straty surowca to 6-15% kosztu produkcji w typowej cukierni. Oto 10 sprawdzonych sposobów, żeby to obniżyć o połowę. Z doświadczenia PyziPyzi i innych cukierni.
Jak ustawiać ceny w cukierni, żeby zarabiać - formuła markup + case study
Większość cukierni liczy ceny na oko i zarabia 5-10% zamiast 30%. Oto formuła markup, którą używają rzemieślnicy zarabiający realnie. Z konkretnym rachunkiem tortu.