Wprowadzenie do HACCP
Czym jest HACCP i jak BakePilot pomaga w jego prowadzeniu.
Ostatnia aktualizacja:
Czym jest HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zapewnienia bezpieczeństwa żywności obowiązkowy w każdym zakładzie gastronomicznym. W cukierni oznacza to: monitoring temperatury, kontrole czystości, dokumentowanie procesów. BakePilot zastępuje papierowe zeszyty elektronicznym systemem.
- Obowiązkowy system bezpieczeństwa żywności
- Monitoring temperatury lodówek, zamrażarek, chłodni i pieców
- Kontrole czystości i higieny
- Dokumentacja procesów produkcyjnych
HACCP w BakePilot
Zakładka „HACCP” w menu ma pięć kart: „Temperatury”, „Druki”, „GHP/GMP”, „Szablony” i „Urządzenia”. Rejestrujesz w niej pomiary temperatury, wypełniasz druki kontrolne na podstawie szablonów, przeglądasz historię i drukujesz miesięczne zestawienia na wypadek kontroli sanepidu.
- „Temperatury” - pomiary dzień po dniu i widok miesięczny
- „Druki” - wypełnianie druków kontrolnych i lista wypełnionych
- „GHP/GMP” - osiem gotowych procedur higieny i produkcji
- „Szablony” - edycja druków z historią wersji
- „Urządzenia” - lodówki, zamrażarki, chłodnie z zakresami temperatur
Wskazówka: Zacznij od karty „Urządzenia” i dodaj lodówki oraz zamrażarki. Potem codzienny wpis temperatury to kwestia dwóch pól i przycisku „Zapisz pomiar”.
Alert przy przekroczeniu normy
Każde urządzenie ma zakres dopuszczalnej temperatury. Gdy wpisujesz pomiar spoza zakresu, formularz od razu podświetla pole na czerwono i prosi o opis działania korekcyjnego. Pomiar zapisuje się ze statusem „Alarm”, a jeśli zespół korzysta z aplikacji mobilnej BakePilot, dostaje powiadomienie „Alert HACCP” z nazwą urządzenia i odczytem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy BakePilot zastąpi papierową dokumentację HACCP?
Dokumentacja elektroniczna jest dopuszczalna. BakePilot przechowuje historię pomiarów i druków, a miesięczne zestawienia drukujesz z przeglądarki, także do PDF.
Czy zakładka HACCP jest dostępna w każdym planie?
Nie. Monitoring temperatury, druki, procedury GHP/GMP i szablony są dostępne w planie Mistrzowskim (319 PLN netto/mies.).