Sernik, szarlotka, brownie - ciasto na blachy i kawałki

Kiedy to jest ten scenariusz

Pieczesz na blasze i sprzedajesz kawałki, ćwiartki, połówki albo całe blachy: sernik, szarlotka, makowiec, brownie, drożdżowe z kruszonką. To domyślny tryb receptury w BakePilot, dlatego kafel „Blachy” jest zaznaczony od razu. Jeśli pracujesz w tym trybie, lista produktów pokazuje kolumny Cała blacha, Pół blachy, Kostka (1/4), 3/4 blachy i Śr. / kawałek.

Receptura w trybie „Blachy”

Dwa pola decydują o cenach: „Waga blachy (kg)”, czyli ile waży gotowy produkt z jednej blachy, i „Porcje w partii”, czyli na ile kawałków kroisz blachę. Składniki wpisujesz na jedną blachę.

1. Receptury, Nowa. Nazwa „Sernik nowojorski”, kategoria Ciasto, marża docelowa np. 58%.
2. Zostaw kafel „Blachy”. Waga blachy: 3,4. Porcje w partii: 20.
3. Składniki na jedną blachę, urządzenia i koszty dodatkowe jak zwykle. Utwórz recepturę.

Cennik blachy: kafle 1/4, 1/2, 3/4 i cała

Karta receptury i karta produktu pokazują cztery kafle z ceną za ćwiartkę, połówkę, trzy czwarte i całą blachę oraz linię „Cena za sztukę (20 porcji)”. Na karcie produktu jest dodatkowo blok „Zysk detal per wariant” - ile zostaje Ci na każdej frakcji po odjęciu proporcjonalnej części KCP.

• W widoku „Brutto” (na zrzucie): cała blacha 309,27 zł, pół blachy 154,63 zł, kostka (1/4) 77,32 zł - to cena 286,36 zł netto z marży 58% od KCP 120,27 zł (120,27 zł ÷ 0,42) plus 8% VAT
• Cena za sztukę (20 porcji) 15,47 zł brutto - cena jednego kawałka
• Zysk detal per wariant: 1/4 to 41,52 zł, 1/2 to 83,05 zł, cała blacha 166,09 zł - zysk zawsze netto, także w widoku „Brutto”
• Food Cost % 42,0% - udział KCP w cenie całej blachy

Symulator B2B - ile zarabiasz przy rabacie

Sprzedajesz kawiarniom i sklepom z rabatem? Na karcie produktu w trybie Blachy jest „Symulator B2B - ile zarabiasz?”. Suwakiem albo polem obok ustawiasz rabat od 0 do 50%, a tabela „Porównanie rabatów B2B - zysk na całości” pokazuje cenę B2B, zysk i marżę procentową dla całej blachy: detal (0%) i rabaty od 5 do 30%. Pod tabelą jest stopka „KCP netto, od niego liczymy zysk w tabeli” - w widoku „Brutto” ceny w tabeli są z VAT, ale zysk i marżę liczymy od KCP netto. Gdy produkt ma stałą cenę B2B, suwaka nie ma. Domyślny rabat B2B ustawiasz w Ustawieniach organizacji, a indywidualną cenę B2B w polu „Cena B2B brutto (zł)” produktu.

Warianty do zamówień

Do zamówień produkt potrzebuje wariantów, np. „Cała blacha (20 kawałków)”, „Pół blachy” i „Kawałek”. Każdy dostaje cenę brutto z VAT i recepturę: cała blacha „użyj 20 z 20”, połówka „użyj 10 z 20”, kawałek „użyj 1 z 20”. Dzięki temu w każdym zamówieniu widać koszt i zysk dokładnie tej frakcji, którą klient wziął.