Pączek, eklerek, monoporcja - produkt sprzedawany na sztuki

Kiedy to jest ten scenariusz

Sprzedajesz sztuki, a nie kilogramy ani kawałki z blachy: pączki, eklerki, rogale, drożdżówki, babeczki, monoporcje, makaroniki. Z jednego wyrobu wychodzi określona liczba sztuk i chcesz znać koszt oraz zysk na jednej sztuce. W przykładzie robimy 40 pączków z różą.

Receptura w trybie „Sztuki”

Klucz do tego scenariusza to kafel „Sztuki” w sekcji „Z wypieku wychodzi” i dwa pola pod nim: „Waga wypieku (kg)” oraz „Sztuk z wypieku”. Waga to cały wypiek - wszystkie 40 pączków razem, nie jeden. Składniki wpisujesz też na cały wypiek.

1. Receptury, Nowa. Nazwa „Pączki z różą”, kategoria Drobne, sposób wyceny „Marża %”, marża 45.
2. Zaznacz kafel „Sztuki”. Podpis pod polem wagi zmieni się na „Ile waży cały wypiek z porcji receptury - wszystkie sztuki razem, nie jedna”.
3. Waga wypieku: 3,2 (kg). Sztuk z wypieku: 40.
4. Składniki na 40 sztuk: mąka 1000 g, cukier 120 g, masło 100 g, jaja 4 szt., drożdże 60 g, mleko 450 g, konfitura różana 600 g, olej do smażenia 500 g, cukier puder 150 g.
5. Urządzenia: mikser 1,2 kW przez 0,3 h. Koszty dodatkowe: opakowanie 4 zł, czyszczenie 2 zł, woda 1 zł.
6. Utwórz recepturę.

Co pokazuje karta receptury

Po zapisaniu widzisz koszt całego wypieku i przeliczenie na jedną sztukę. W przykładzie składniki kosztują 45,85 zł, z narzutem kosztów stałych 40% (18,34 zł), prądem miksera i kosztami dodatkowymi KCP wynosi 71,63 zł. Blok „Cena za sztukę (40 szt. z wypieku)” mówi: food cost 1,15 zł, koszt całkowity 1,79 zł, cena 3,26 zł, marża 1,47 zł na sztuce.

• Food Cost / szt 1,15 zł - same surowce na jednego pączka
• Koszt całkowity / szt 1,79 zł - z narzutem, prądem i opakowaniem
• Cena za sztukę 3,26 zł - z marży 45% (to cena, przy której zostaje 45% z ceny)
• Marża / szt 1,47 zł - ile zostaje z jednej sztuki

Produkt i wariant „1 szt.”

Produkt „Pączek z różą” dostaje kategorię Drobne, cenę 5,50 zł i recepturę „Pączki z różą”. Odznacz „Sprzedaż na wagę”. Na karcie produktu dodaj wariant „1 szt.” z ceną 5,50 zł brutto i VAT 8%, a w recepturach wariantu wpisz „użyj 1 z 40”. Koszt wariantu wyniesie 1,79 zł netto.

1. Produkty, Dodaj: nazwa, kategoria Drobne, cena 5,50, receptura „Pączki z różą”, odznacz „Sprzedaż na wagę”, Dodaj produkt.
2. Kliknij produkt, potem „Zobacz więcej”. Na karcie kliknij „Dodaj wariant”.
3. Etykieta „1 szt.”, liczba porcji 1, Sztywna cena 5,50, VAT 8%, Brutto, jednostka szt.
4. Dodaj recepturę, wybierz „Pączki z różą”, wpisz 1 w polu „użyj … z 40”.
5. Zaznacz „Ustaw jako domyślny wariant produktu” i zapisz.

Box 6 sztuk jako drugi wariant

Sprzedajesz też pączki w pudełku po sześć? Dodaj drugi wariant: etykieta „Box 6 szt.”, liczba porcji 6, cena np. 30 zł brutto, jednostka opak., a w recepturze wariantu „użyj 6 z 40”. Koszt wariantu policzy się jako 6/40 kosztu receptury. Przy zamówieniu sprzedawca wybierze „1 szt.” albo „Box 6 szt.” z listy.

Pułapki

Trzy rzeczy, które najczęściej psują wynik w tym scenariuszu.

• Waga jednej sztuki wpisana jako waga wypieku - ceny wychodzą 40 razy za niskie. Waga to cały wypiek.
• Jaja jako sztuki z wagą opakowania 0 albo 1 - sprawdź na liście składników kolumnę „Cena netto/kg”; jajko powinno mieć wagę 1 sztuki ok. 60 g.
• Zmiana kafla ze „Sztuki” na „Kilogramy” po cichu przestawia sposób wyceny na „Marża %”, bo cena za sztukę nie ma sensu przy wadze. Sprawdź to pole po zmianie.