Tworzenie receptury
Receptury produktów - skład, gramatury, waga wypieku i porcje.
Ostatnia aktualizacja: 2026-09-08
Czym jest receptura
Receptura to przepis: lista składników z gramaturami, waga wypieku i liczba sztuk albo porcji. BakePilot używa receptur do dwóch rzeczy: (1) automatycznego wyliczania kosztu produktu z aktualnych cen składników, (2) generowania składu i listy alergenów na etykietę.
- Lista składników (z bazy składników)
- Gramatura każdego składnika (w gramach albo w opakowaniach)
- Waga wypieku i liczba sztuk albo porcji
- Urządzenia (moc pieca i miksera × czas) albo tryb „Nakład” z kwotą kosztów stałych
Dodawanie składników
W sekcji „Składniki” wyszukaj surowiec z bazy i wpisz ilość w gramach albo w opakowaniach - oba pola przeliczają się nawzajem. Ilości podajesz na cały wypiek. BakePilot liczy: cena składnika za kg / 1000 × gramy = koszt składnika w recepturze.
- Wyszukiwarka składników z autouzupełnianiem
- Składniki wybierasz z bazy - jeśli surowca nie ma, najpierw dodaj go w module Składniki
- Ilość w gramach albo w opakowaniach/sztukach - przeliczane automatycznie
- Klonowanie całej receptury przyciskiem „Klonuj” - wygodne przy wariantach smakowych
Jeśli masz receptury w Excelu - najpierw załóż wszystkie składniki (z cenami), potem twórz receptury. Odwrotnie będziesz w kółko wracać do dodawania składników.
Waga wypieku i liczba porcji
Pod kaflami „Z wypieku wychodzi” podajesz wagę tego, co realnie wychodzi z receptury, i liczbę porcji albo sztuk. Podpisy pól zmieniają się z trybem: „Waga blachy (kg)” i „Porcje w partii” przy blachach, „Waga wypieku (kg)” i „Sztuk z wypieku” przy sztukach, a przy kilogramach zostaje sama waga. Z tych liczb BakePilot wylicza koszt i cenę na blachę, sztukę albo kilogram.
- Waga wypieku - cały wypiek z receptury, nie jedna sztuka
- Porcje w partii / Sztuk z wypieku - na ile kawałków albo sztuk dzielisz wypiek
- Puste pole wagi = domyślne 3 kg, więc zawsze wpisz realną wartość
- Koszt na sztukę i na kilogram liczy się automatycznie
Z wypieku wychodzi - blachy, sztuki czy kilogramy
Każda receptura ma ustawienie „Z wypieku wychodzi”, które mówi, w czym liczysz gotowy wyrób. Blachy - klasyka cukierni: kalkulator pokazuje ceny za całą, 3/4, pół i ćwierć blachy oraz za kawałek. Sztuki - dla wyrobów typu jagodzianki, pączki czy chleb na sztuki: podajesz, ile sztuk wychodzi z jednego wypieku, a BakePilot liczy koszt i cenę za sztukę. Kilogramy - dla wypieku sprzedawanego na wagę: liczy się koszt i cena za kg. Ustawienie zmienia też dostępne sposoby wyceny i to, co widzisz na karcie produktu.
- Blachy - ceny za całą / 3/4 / pół / ćwierć blachy i kawałek
- Sztuki - koszt i cena za sztukę, np. 40 jagodzianek albo bochenków z wypieku
- Kilogramy - koszt i cena za kg dla wypieku na wagę
- Istniejące receptury pozostają w trybie blach - nic się nie zmienia, dopóki nie przełączysz
Wybór kafla zawęża listę w polu „Sposób wyceny”: przy „Sztukach” zostaje „Marża %” i „Cena za sztukę”, przy „Kilogramach” „Marża %” i „Cena za kg”. Jeśli po zmianie kafla dotychczasowy sposób wyceny przestaje być dostępny, system wraca do „Marża %” - sprawdź to pole po przełączeniu.
Co widzisz na karcie receptury
Karta receptury pokazuje koszt w kilku blokach. „Food Cost (surowce)” to suma składników. „Narzut kosztów stałych (%)” dolicza procent ustawiony w Ustawieniach organizacji, a „Energia (piec, mikser)” koszt urządzeń. Razem dają „KCP (Koszt Całkowity)”. Niżej jest „Cennik (marża X%)” z pozycjami „Marża na wypieku” lub „Marża na blasze”, „Narzut” oraz „Cena za sztukę (N szt. z wypieku)”.
- Food Cost (surowce) - suma kosztu składników
- Narzut kosztów stałych (%) i Energia (piec, mikser)
- KCP (Koszt Całkowity) - surowce plus narzut i energia
- Cennik (marża X%): Marża na wypieku / Marża na blasze, Narzut, Cena za sztukę
Narzut kosztów stałych ustawiasz raz dla całej firmy: Ustawienia organizacji → „Narzut kosztów stałych (%)”. Własną pozycję kosztu dopiszesz przyciskiem „Dodaj koszt” na karcie receptury.
Powiązanie z produktem
W oknie produktu wybierasz w polu „Receptura”, z której receptury go robisz. Karta produktu pokazuje wtedy rozkład kosztów całego wypieku (Food Cost, KCP) i cennik z Twojej marży. Koszt tego, co realnie sprzedajesz, liczy wariant: wpisujesz w nim, ile z receptury zużywa („użyj 1 z 40”), a BakePilot mnoży koszt receptury przez ten udział.
- Produkt wskazuje jedną recepturę do rozkładu kosztów i etykiety, ale każdy wariant może mieć kilka receptur naraz (biszkopt + krem + polewa)
- Receptura może być używana przez wiele produktów (warianty smakowe)
- Po zmianie cen składników kliknij „Przelicz wszystkie” na liście receptur
Dla produktu z wariantami (np. tort 10/15/20 porcji) podpinasz tę samą recepturę do każdego wariantu z innym zużyciem: „użyj 10 z 20”, „użyj 15 z 20”, „użyj 20 z 20”.
Food cost - za kilogram i za sztukę
BakePilot pokazuje food cost (koszt surowca) na dwa sposoby: za kilogram gotowego wyrobu oraz za sztukę / porcję. To istotne, bo część wyrobów liczysz na wagę (torty, ciasta na kawałki), a część na sztuki (pączki, ptysie, makaroniki). Dla każdej receptury widzisz obie wartości razem z marżą, więc od razu wiesz, czy cena sprzedaży się broni.
- Food cost za kg - dla wyrobów sprzedawanych na wagę
- Food cost za sztukę / porcję - dla wyrobów sprzedawanych na sztuki
- Marża liczona automatycznie z ceny sprzedaży produktu
- Obie wartości odświeżasz przyciskiem „Przelicz” na karcie receptury albo „Przelicz wszystkie” na liście
Przy drobnych wyrobach (pączki, ciastka) patrz na food cost za sztukę - „za kg” potrafi wyglądać groźnie przy lekkich wyrobach, a realny koszt jednej sztuki jest niski.